Открытая кухня, меню с подробными описаниями, понятная система заказа — всё это формирует уверенность, что процесс полностью видим. Во Владивостоке рестораны активно демонстрируют свою «прозрачность», особенно в условиях высокой конкуренции. Но чем детальнее оформлена витрина открытости, тем сложнее становится то, что остаётся за её пределами. зависимость от нестабильных логистических цепочек скрытая переработка графиков персонала при наплывах гостей меню как компромисс между поставками и ожиданиями разрыв между визуальной открытостью и управленческой закрытостью